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羊适合做汤的部位,羊排和羊大腿!

2021-08-18 10:00:39 29

引荐羊排骨和羊大腿。

羊肉整体质地都比拟细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀较合适短时间烹调的菜肴,如爆炒、烧、涮等。炖汤的话,羊排骨合适用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦分离,质地松软。

还有,羊腿肉合适长时间煨炖。宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适合酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。

羊排骨炖汤的做法

1、选择羊排。选择新颖的羊排,斩成小块。不要选择冻肉(因冻的日期不明)。尽量选择刚杀的,即是新颖的。

2、清算羊排。将羊肉用大量清水冲洗洁净,去除杂质。普通市场购置的羊肉表皮都是清算过的,所以不用特殊处置。只需去除肉上的杂质即可。清算的时分用活动的水冲洗。

3、准备姜片。选用少量的姜片,不宜多。姜去皮切成姜片备用。

4、处置甘蔗。选用黑皮的甘蔗,不用去皮,洗净切条备用。

5、炒羊肉。锅肉放入少量的油,然后放入羊排下锅翻炒。直至变色即可捞出。此时不用放盐和水。

6、下锅炖羊排。另起一个汤锅,将炒好的羊排倒入汤锅内,参加大量清水。并参加甘蔗条,一同炖煮。

7、参加陈皮(桔子皮)和萝卜。待汤次煮沸后,参加陈皮和萝卜块。继续炖。

8、炖煮过程。参加陈皮后,改大火继续煲开,去除外表的浮尘。然后改中小火慢炖1个小时。不宜用大火,不然汤很快会被煲干。

9、废品出锅。待羊排煲烂透,即可出锅食用了。喝上一两碗羊肉汤,是相当的暖和。

清炖羊腿汤的做法

1、先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净。

2、将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀。

3、汤锅先参加橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水。

4、放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1.5小时。

5、将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中。

6、放入胡萝卜,(适量的添加一些水),再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可。

7、吃的时分参加适量的盐、胡椒和香菜即可。