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羊肉煮不烂怎么办?这样煮羊肉,好吃又烂!

2021-05-18 10:54:17 44

不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。

羊比拟老就不容易烂,假如买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的,大约要用中火煮两个小时左右。

老母羊肉不易煮烂,下次倡议买羯羊肉或小母羊肉,炖煮才香。

当然咯,时间短了,自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗,跟一些白肉相比确实难煮烂一些,还是需求多炖煮一会的。

1、不急的话,那就高压锅多压几分钟呗。普通12—15分,那就压20--25分,总能烂的。

2、假如是买回的肉质偏老难煮烂,此时可不用急于烹调。炖肉前,无妨在羊肉的表面涂一层芥末,然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,能使炖煮时间大大缩短,羊肉鲜嫩可口。 

3、煮羊肉用凉水是科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会十分的难吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。而且,羊肉沸水下锅肉外表霎时会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的滋味煮出来。

4、旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油坚持温度,起到焖的作用,焖一会容易烂一些。

5、煮羊肉时,盐要放,水一次加足,假如发现水少,应加开水。盐不要早放,否则不鲜还不易软。

6、炖羊肉时,可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,能使肉软烂。

7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一同煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。假如家中没有茶叶,也能够用山楂替代,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

8、锅里水开后一定转小火慢炖,同时放干山楂片,这样会加快软的水平。