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什么是牛腩

2021-03-29 09:23:34 18

牛腩是指有筋、有肉、有油花的肉,即牛腹部和肋骨附近的软肌肉。如果按部位分,牛很多部位的肉可以叫牛腩。进口的牛筋主要是切成条状,取自排骨间的无骨条。他们瘦肉多,脂肪少,筋少,适合炖或炖汤。另外,里脊肉上层还有一块不规则的里脊肉,肌肉少,油少,肉多,也可以叫牛腩,是上品红烧。牛筋可以算是牛腩的一种,膂力多,油少,甚至是瘦肉。一般用于卤制,不适合炖汤,也不适合红烧。

以下也可称为牛腩:

1.坑(即无骨牛仔骨):有很浓的牛肉味,取自牛胸前的牛仔骨/肋骨或牛肋边的肉。

2.双树:又称绷纱舒、塌沙舒或蝴蝶舒,是牛的肚皮舒。位于牛膈附近,是半个坑舒。因为有一层薄薄的软胶,所以软而不硬。

3.黄油底:牛皮附近的坑上附着的一块肉,又厚又韧。

4.下蹲角:酥饼和坑饼之间的一块肉,重量较小。四面都有软胶,很脆。

5.牵手:结合了Pit和何爽的优点,口感厚实坚韧。