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内蒙古生态草原牛羊肉味道

2021-01-13 14:55:04 12

内蒙古生态草原牛羊肉味道



灯影牛肉丝食材:卤牛肉1块、生姜、大蒜、白芝麻、辣椒粉、花椒油、核桃、八角1个、白糖2勺。做法:将卤牛肉顺着纹理撕成细丝后,下锅炒干水分,不要太干,再用烤箱烘烤一会,装盘备用;锅里倒入适量食用油,加入几块核桃、1个八角小火爆出香味,加入豆瓣酱炒出红油后,关火放入姜蒜用余温爆香;然后加入适量花椒粉、适量白芝麻、2勺白糖、1勺花椒油;倒入牛肉丝用铲子翻拌均匀出锅即可



新疆当地人也普遍认为,南疆的羊比北疆阿尔泰地区和天山北坡草原的羊更美味一些。天山南北降雨量差距很大,北疆山地草原有北冰洋水汽进入,降雨量与内蒙东部相当,而高山环绕的塔里木盆地是干旱地区。由于气候和地貌等因素的多重影响,形成了羊的不同品类与风味。很多人心目中中国好吃的宁夏滩羊,同样也是生活在干旱的半荒漠化地区。



将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快到-18℃以下,然后移入冷藏库。

羊肉是我们主要食用肉类之一,羊肉比较细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,所以也是冬季进补佳品。羊肉的做法也有很多种,本文由于篇幅的限制选择了三种经典的羊肉的做法,即清炖羊肉、孜然羊肉和葱爆羊肉的做法,步骤很详细哦。清炖羊肉的做法

材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。做法:1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!把沥干的羊肉放在干锅里烤,哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。9、在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

孜然羊肉的做法原料:羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。做法:1、羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可4、完成效果

内蒙古生态草原牛羊肉味道



麻辣牛肉腌制食材:牛肉切大片、花椒面、辣椒面、葱姜蒜切末、胡椒粉、食用油、料酒、盐、淀粉做法:切好的牛肉撒花椒面、盐、1勺料酒、葱姜蒜末、胡椒粉、一半辣椒面抓拌一会,腌制20分钟左右;撒入另一半辣椒面、一些淀粉、淋上一些食用油抓拌均匀后,用保鲜膜放进冰箱冷藏即可捞派滑牛肉腌制食材:牛里脊肉500g、盐、碱、辣椒粉、牛肉粉、辣椒油、食用油、芝麻。做法:牛肉去筋,顺切成3毫米厚的片;碗里加入2.5g盐、3g碱、200g50℃的水,搅拌均匀后倒入牛肉,加入12g辣椒粉、15g牛肉粉,抓拌2分钟;加入15g辣椒油,抓拌2分钟;倒入50g食用油、3g芝麻,封上保鲜膜冷藏半小时以上即可。



牛杂割腮肉、肚梁、牛蹄筋及心肝等都是临夏牛杂割的上好佐料,煮出来绵而不烂,味道鲜醇,毫无腥膳之气。热腾腾的肉汤再加上蒜苗香菜,清晨一碗早点如果有牛杂割的入腹就满福眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎,这块肉味道不错。外脊牛背部的长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。牛肉很多部位常常是西餐的主料,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好



萝卜羊肉汤食材:羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉做法:1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;2.坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。贴士:1.羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食佳。2.萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。



番茄土豆炖牛腩食材:准备牛腩、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜切好备用,可以按照自己的喜好控制数量;再准备一些葱姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒、番茄酱。做法:牛肉浸泡去血水后切块,冷水下锅加葱姜料酒大火煮沸去浮沫,捞出沥干水分备用;锅内倒油,下蒜瓣炒香后倒入洋葱,中火翻炒片刻倒入牛肉,加上生抽上色,放入一半番茄;番茄炒软出汁后,所有食材转入炖锅内,加花椒、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、番茄酱,大火烧开后转中小火炖煮1小时;倒胡萝卜、土豆继续炖盅30分钟;关火前10分钟倒入剩余的一半番茄即可。

内蒙古生态草原牛羊肉味道

内蒙古生态草原牛羊肉味道


风干手撕牛肉食材:牛肉顺着纹路切成条,然后浸泡在冷水里半小时,滤除血水;去血水的牛肉条,加入葱姜段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、辣椒粉10g、孜然粉10g、花椒粉适量、芝麻1勺、白砂糖1勺、盐适量、八角4g、桂皮3g、香叶4片腌制一晚上。做法:腌制好的牛肉用手去掉表面调料,拿到通风处晾晒半天或者;风干好的牛肉放入烤箱上下管180度烤15分钟即可