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如何挑选一块好牛肉

2020-11-28 10:53:11 98

1.探弹性新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能立即恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有的痕迹。

2.区分老、嫩牛肉嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买

3.区分注水牛肉牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。

4.查肉汤良质冻牛肉(解冻肉):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。变质5.冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味

观色泽新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直呈绿色

6.摸粘度新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,7.新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

8.闻香味新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味