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西红柿炖牛腩

2020-11-28 10:28:38 44

食材用料

主料:牛腩:500克

配料:西红柿:3个 ;葱1棵;姜5片;蒜3瓣;香菜适量

辅料:花椒;八角;桂皮;油适量;盐适量;料酒适量;生抽适量;胡椒粉适量

制作方法

1、牛腩切2-3厘米大小肉块,冷水下锅,放姜片、花椒、八角等调料,煮沸后撇去血沫;

2、焯水4分钟左右,捞出后用热水清洗沥干水分备用;

3、西红柿头部划十字刀,放入热水中浸泡几分钟,捞出去皮,然后切块备用;

4、葱、辣椒切段,蒜、姜切片,香菜切末备用;

5、热锅下油,油温七成热放入牛腩进行翻炒,炒发黄后放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等佐料炒出香味;

6、放入切好的西红柿进行翻炒,炒出沙汁,放入适量料酒、生抽;

7、加入足量开水,小火慢炖一个小时左右;

8、汤汁收浓,根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉和香菜即可出锅。

炖牛排骨一般用电砂锅较好。

牛骨的血沫较多,冷水锅煮牛小排时要多撇几次血沫并清洗干净。

 煮牛排骨的时候滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易被吸收。

 牛骨汤炖萝卜好吃,但不要把萝卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的萝卜煮上大约20分钟就行了。

炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加,炖的时候不要放盐,到出锅的时候再加调味即可。

骨头用油煸一下可使汤更香浓,也是使汤变白变浓的关键,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水……

清炖牛排骨

食材用料

牛排骨两条、红枣适量、生姜适量、盐少许、葱段适量

制作方法

1、牛排骨两条、红枣适量、生姜适量、盐少许、葱段适量

2、把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段,姜洗净备用

3、牛小排放入冷水锅中煮。

4、煮5分钟后,将牛排骨捞出用清水洗净。

5、另拿一汤锅(炖汤专用的锅)放入准备好的牛排骨,加适量的清水,姜,红枣、葱段先用旺火煮,当气泡开始上涌的时候,调整火候,改用小火炖,直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透,肉香软加盐调味即可关火。