西红柿炖牛腩

食材用料

主料：牛腩：500克

配料：西红柿：3个 ；葱1棵；姜5片；蒜3瓣；香菜适量

辅料：花椒；八角；桂皮；油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量

制作方法

1、牛腩切2-3厘米大小肉块，冷水下锅，放姜片、花椒、八角等调料，煮沸后撇去血沫；

2、焯水4分钟左右，捞出后用热水清洗沥干水分备用；

3、西红柿头部划十字刀，放入热水中浸泡几分钟，捞出去皮，然后切块备用；

4、葱、辣椒切段，蒜、姜切片，香菜切末备用；

5、热锅下油，油温七成热放入牛腩进行翻炒，炒发黄后放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等佐料炒出香味；

6、放入切好的西红柿进行翻炒，炒出沙汁，放入适量料酒、生抽；

7、加入足量开水，小火慢炖一个小时左右；

8、汤汁收浓，根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉和香菜即可出锅。

炖牛排骨一般用电砂锅较好。

牛骨的血沫较多，冷水锅煮牛小排时要多撇几次血沫并清洗干净。

 煮牛排骨的时候滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易被吸收。

 牛骨汤炖萝卜好吃，但不要把萝卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的萝卜煮上大约20分钟就行了。

炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加，炖的时候不要放盐，到出锅的时候再加调味即可。

骨头用油煸一下可使汤更香浓，也是使汤变白变浓的关键，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水……

清炖牛排骨

食材用料

牛排骨两条、红枣适量、生姜适量、盐少许、葱段适量

制作方法

1、牛排骨两条、红枣适量、生姜适量、盐少许、葱段适量

2、把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用

3、牛小排放入冷水锅中煮。

4、煮5分钟后，将牛排骨捞出用清水洗净。

5、另拿一汤锅（炖汤专用的锅）放入准备好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣、葱段先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火。