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澳洲牛羊肉科普系列|藏在牛身上的宝藏部位——牛腩排

2020-11-28 10:25:17 209

牛排(Steak)一词起源于15世纪中期的纳维亚斯泰克语Steik,是西餐中常见的菜式。因各部位牛肉口感不同,故延伸出许多不同种类的牛排。T骨牛排、西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排以及战斧牛排等都是大众喜闻乐见的菜式。而牛腩排(Flank Steak)作为牛排种类中精小的部分,适用于烧烤、煎制以及清炒等多种烹调方式。这一期我们就来探索牛腩排的百般滋味~

1块澳洲牛腩排

食材

腌料:

4个酸青柠榨汁、2汤匙特级初榨橄榄油、2汤匙烟熏红辣椒粉、2汤匙红糖、1/4茶匙海盐、1/4茶匙现磨胡椒粉

配菜&配料:

8 根玉米(切块)、8个墨西哥辣椒(去籽和茎,切成厚片)、7盎司切半的葡萄番茄(或其他小番茄)、2茶匙特级初榨橄榄油、9盎司小土豆(切圆片)、2盎司菲达奶酪、1汤匙特级初榨橄榄油

步骤:

1.将牛腩排放入腌料中,揉搓入味,盖上保鲜膜,腌制30分钟。如需腌制更长时间,则将其放入冰箱。

2.当准备烹饪时,将牛腩排取出放常温。将烤箱预热到350度,高温预热烤架。

3.将玉米和墨西哥辣椒刷上2茶匙橄榄油,倒入锅中反复翻炒15-20分钟,直到变软。取出,盖上箔纸,放一边备用。

4.将牛腩排从腌料中取出,腌料丢弃。牛排两面分别煎4分钟,然后放入烤箱烘烤5分钟五分熟。

5.取出牛腩排,盖上锡箔放在一边。在蔬菜上刷上剩余的油,撒上盐和胡椒。

6.放在一个有烤纸的托盘上,进烤箱烤12分钟。

7.取出后将土豆片、玉米粒和剩余的蔬菜放入盘中,上铺厚片牛腩排和菲达奶碎酪即可食用。

牛排(Steak)一词起源于15世纪中期的纳维亚斯泰克语Steik,是西餐中常见的菜式

牛腩排口感浓郁,做法多样化,准备起来也很容易。它具有特殊的粗纹理和易渗透性,烹饪时会吸收独特大量的调味料和卤汁。在食用前采取逆纹切割,口味。

1块澳洲牛腩排、4根黎巴嫩黄瓜、1汤匙白醋、4个棕色面包卷、2片牛油果、4片罗马番茄(或牛番茄,太寬可切片後,再切半,方便夹面包)、2杯卷心莴苣丝、适量辣椒酱、适量全麦芥末